大善人料理:紅燒魚翅

今天要介紹的,不是尋常料理。

這讓我想很久要不要分享,因為主角食材不是隨手可得。不過我想幸運的人何其多,希望這篇食譜也能幫得上忙。

首先要登場的,當然是主角魚翅。

照片上出現的,是大黑小粉紅 。(由哥哥岳父海龍王大力贊助)

世界上當然不會有魚翅叫這名字,想當然耳是我自己取的。 ,u ,u ,u

照片上的手機僅供比例尺參考,可以看得出就算是小粉紅魚翅都驚人的大

小粉紅通常比較小(當然,不然幹嘛叫小粉紅)。煮出來的黏稠度比較低,但是相對的魚腥味少一點。大黑通常有點魚軟骨(魚刺)加上魚肉,煮出來黏稠度很高,放涼了的湯汁跟漿糊差不多黏,膠原蛋白跟鈣質營養豐富,不過相對魚腥味也會重一點。

兩者我都很愛。

不過今天煮了是要孝敬公婆,為了怕公婆不小心被魚刺梗到,這篇文章就先以兩塊小粉紅當示範。其實作法相當簡單,只是要花點時間熬煮。好的食材不需要太多功夫就可以很好吃了。

紅燒魚翅材料如下:

新鮮魚翅、薑片、雞湯、蠔油、香菇、金華火腿、豆芽、香菜、紅醋

首先先洗淨新鮮魚翅,簡單用薑片水川燙備用。

同時先把香菇泡水備用。(香菇由婆婆贊助)

 

接下來準備大同電鍋,用雞湯開始熬煮魚翅,約莫半個小時大概魚翅就軟化了。

看得出魚翅很多很多~ 多到快像冬粉

因為是用大同電鍋燉的,可以看得出魚翅很清澈,說真的這樣直接吃就味道就相當鮮美。不過今天要介紹紅燒口味,我還是繼續接下來的步驟。

加入一小匙蠔油(四爺贊助)

蠔油很鹹,通常一大鍋我只加一點,主要是顏色漂亮,味道鮮美就夠了。

再加入幾片金華火腿(婆婆繼續贊助)

大家都知道金華火腿跟雞湯是絕配,既然是自己吃的當然不要客氣囉,但是火腿也很鹹,這麼一鍋我通常只放四五片提味。

同時加上剛剛泡水的香菇,香菇水千萬別丟,請一同加進鍋裡。

就這樣,

再繼續用電鍋燉上一兩個小時,直到魚翅軟化散開,吸收湯汁就大功告成了。

 

就說過真的無敵簡單吧。

在等待的時候,別忘了魚翅的配料也非常重要。

準備紅醋、香菜還有豆芽(豆芽去頭尾)。

滾燙的魚翅加上生豆芽,真的是絕配。

 

其中,

自己做的魚翅料理,我最愛這個部位

這片白白的,應該是整片魚翅的精華吧。

燉到夠軟爛,

這片軟骨不但滑嫩,膠質極多,入口立化。

而且奇怪的是這個部位在外面魚翅料理都吃不到。只有自己做才有喔。

 

最後來一張完整作品

可別小看這一小碗,包您吃完像吃牛奶糖一樣黏牙~

魚翅多到爆炸  8j 8c 8 c

 

我是台灣好媳婦,等等要跟公婆分享。

有那麼好吃的魚翅,要我不漂亮都很難啊!

 

 

 


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